Zrozumiemy, czym jest piramida węchowa i pamięć węchowa, czym zapachy szyprowe różnią się od bursztynowych, a także jak właściwie zapoznać się z perfumami i rozpoznać wszystkie poziomy ich aromatu.
Co to jest piramida zapachowa?
Piramida zapachowa lub piramida węchowa to stopniowe rozwijanie się aromatu. Z reguły w każdym z nich są trzy nuty: podstawowa, środkowa (inaczej „nuta serca”) i górna. Nutami głowy są zapach, który czujemy przez pierwsze 5-10 minut (cytrusy, bergamotka, trawa cytrynowa i inne lekkie zapachy). Nuty serca prześwitują po tym, jak górne nuty zanikają i trwają dłużej - do kilku godzin. Tutaj można już poczuć różne bukiety: owocowe, kwiatowe, pikantne. Nuty bazy są najbardziej trwałe i ostatnie, osiągają swój szczyt wybrzmiewania w ciągu około dwóch godzin i są wyczuwalne przez co najmniej 6-8 godzin. Piramida zapachowa, z całą swoją pozornie wyraźną hierarchią, jest rzeczą raczej warunkową, ponieważ odczuwanie pewnych nut jest procesem raczej subiektywnym.
Jakie są rodzaje zapachów?
Zapachy są podzielone na rodzaje, których jest całkiem sporo. Oto najważniejsze z nich. Na przykład szypr to szałwia, paczula, mech dębowy. Ambra zawiera aromaty roślin i olejków lawendy, aldehydy obecne są np. W perfumach Chanel 5 i Chanel 22 - są to zapachy, które są syntetyzowane ze związków chemicznych aldehydów. Nawiasem mówiąc, obejmują one również morskie (ozonowe). Oriental (orientalny) - aromaty drewna, wanilii, żywicy, skóry - z nutami kory brzozy i jałowca, fougere - geranium, mchu dębowego i lawendy.
Jak ćwiczyć zmysł węchu?
Oczywiście ludzie rodzą się z nosem takim jak Peter Greenaway, bohater powieści Suskinda „Perfumer”, ale nie wszyscy. Dlatego najważniejsze jest ciągłe szkolenie. Na przykład staraj się poznawać 3-4 smaki dziennie. Główną trudnością jest brak nazw. Ostry, orientalny zapach nazywamy ciężkim, a cytrusowy lekki. Perfumiarze mają własne słownictwo. Powiedzmy, że zapachy cytrusowe można określić jako świeże, soczyste, kwaśne, słoneczne, a nie tylko lekkie. I jeszcze jedna rzecz w fizjologii - receptory odczuwania zapachów znajdują się w górnej części jamy nosowej i po stronie przepływu wdychanego powietrza. Już z tych receptorów impulsy są przekazywane do mózgu. Najpierw ścieżka prowadzi do układu limbicznego, a dopiero potem przechodzi do kory mózgowej. W związku z tym poziom percepcji zapachu zależy od szybkości impulsów i indywidualnej reakcji. Zapamiętywanie dużej liczby aromatów nazywa się pamięcią węchową. Jest jedna ważna kwestia - jeśli palisz, będzie to trudne, ponieważ papierosy osłabiają wrażenia smakowe i zapachowe.
Jak dobrze poznać i wąchać?
W sklepach perfumeryjnych zwykle pachnie wszystkimi perfumami na raz, więc trudno jest złapać całą paletę. Poza tym na pewno nie spędzasz tam kilku godzin, aby poznać wszystkie części piramidy. Jeśli masz czas, możesz umieścić swój ulubiony zapach na bibule i wyjść na zewnątrz. Lub zabierz ze sobą ulubioną próbkę. Według perfumiarzy ziarna kawy to mit. Aby oczyścić receptory, o wiele skuteczniej jest po prostu wypić łyk wody.
Czy są specjalne szkoły, w których uczą rozumieć aromaty?
Tak jest. Szkoły, warsztaty i kursy mistrzowskie tworzenia perfum. To prawda, że jest jedna trudność - szkoły perfumeryjne w Rosji nie mają akredytacji, a zatem nie otrzymasz w nich dyplomu państwowego. W Petersburgu działa szkoła perfumeryjna, która działa od 2013 roku (kształcenie na odległość jest możliwe, ale na sesję trzeba przyjść). Możesz tam wejść na podstawie rozmowy kwalifikacyjnej i testów. Absolwent liceum może być zarówno krytykiem, jak i autorem perfum. W szkole jest laboratorium. Kosztuje, w zależności od formy studiów (stacjonarne, niestacjonarne) od 125 000 do 210 000 rubli.
Szkoła „Perfumer” działa w Moskwie od 2015 roku. To autorski pomysł perfumiarza Anny Aguriny. Kurs przeznaczony jest dla osób, które chcą samodzielnie nauczyć się tworzyć perfumy i rozumieć zapachy. Szkolenie składa się z 4 modułów: każdy z nich odbywa się osobiście i trwa 5 dni po 7 godzin. Ostatni, czwarty poziom odbywa się we Francji, w Grasse, i większość z nich to praktyka. Koszt szkolenia to 1200 euro za moduł. Po ukończeniu studiów wydawany jest certyfikat Instytutu Perfumerii Grasse.
Jeśli chcesz poznać podstawy lub więcej informacji, to możesz przeczytać blog perfumiarza Anny Zworykiny, w którym opowiada o umiejętnościach węchowych, naturalnym perfumiarstwie i różnych składnikach.
Warsztaty odbywają się w muzeum perfum Sweet Sixties. Prowadzi je Galina Anni, perfumiarz, publicystka i założycielka klubu perfumeryjnego. Można tam wysłuchać szkoleń z historii zapachów i stylistyki perfumeryjnej, a także wziąć udział w warsztatach perfumeryjnych. Harmonogramy i nagrania są publikowane na grupie Sweet Sixties na Facebooku.
